Que manger à Alicante? La cuisine d’Alicante, c’est bien plus que des tapas ! Entre mer et montagne, la gastronomie locale sent bon l’huile d’olive, les épices douces, les poissons frais et le riz sous toutes ses formes. Que tu sois gourmand ou simple curieux, voici 10 plats, boissons et douceurs incontournables que tu dois absolument goûter si tu visites Alicante ou ses environs.
🥘 Les Plats Typiques d’Alicante
Arroz a Banda : L’Essence Marine d’Alicante dans Ton Assiette
L’arroz a banda vient des communautés de pêcheurs de la Costa Blanca, notamment autour d’Alicante, Dénia et Santa Pola. À l’origine, c’était un plat humble, fait avec les restes de poissons invendus ou peu nobles (poissons de roche, têtes, arêtes…), qu’on faisait bouillir pour obtenir un bouillon riche en goût.
Ce bouillon servait ensuite à cuire du riz, « à part » du poisson — d’où le nom « A banda ».
Aujourd’hui, ce plat est devenu une véritable institution dans les restaurants de bord de mer, souvent plus raffiné mais toujours fidèle à ses racines. À ne pas confondre avec une paella même si cela y ressemble fortement, j’en ai déjà parler dans plusieurs articles sur les paellas.
🍚 Comment est-il préparé ?
Voici les étapes clés de la préparation de l’arroz a banda :
1. Le bouillon (caldo de pescado)
C’est l’élément central du plat. Il est préparé avec :
- Des poissons de roche ou de fond (rascasse, congre, grondin…),
- Des têtes de crevettes ou de langoustines,
- Des légumes : oignons, poireaux, tomates, ail,
- Du safran ou du colorant alimentaire (souvent),
- De l’huile d’olive.
Tout est mijoté longtemps pour obtenir un bouillon très concentré, qui va parfumer le riz.
2. Le riz
On utilise généralement du riz rond spécial paella (type « bomba » ou « senia »). Il est cuit dans le bouillon filtré, sans poisson visible, dans une paellera ou poêle large.
Parfois, on y ajoute des petits morceaux de calamars, seiches ou crevettes, mais le vrai arroz a banda ne contient que le riz et le goût du bouillon.
3. L’aïoli
Le riz est servi avec une généreuse cuillerée d’aïoli (sauce à l’ail et à l’huile). C’est ce qui donne le punch au plat.
🧑🍳 Mon avis perso
C’est un plat à la fois simple et raffiné, qui te plonge dans l’âme culinaire de la Méditerranée. Le goût du bouillon est souvent profond, iodé, presque fumé, et le riz a une texture parfaite quand il est bien préparé. Et avec l’aïoli, ça devient carrément addictif.
Je lui donne un 9/10 si tu aimes les plats de la mer – attention, il peut être trop fort pour les palais qui préfèrent les saveurs douces.
📍 Où le manger à Alicante ?
Voici 3 adresses où tu peux savourer un excellent arroz a banda :
- Restaurante Dársena (Alicante port) – très réputé, vue magnifique.
- El Buen Comer (centre-ville) – ambiance locale, prix corrects.
- La Taberna del Gourmet – version plus contemporaine et gastronomique.
Regardes aussi sur le blog pour savoir que manger à Alicante et sur la Costa Blanca.
Caldero Tabarquino : Le Plat Marin de l’île de Tabarca
Le caldero tabarquino est originaire de l’île de Tabarca, une petite île habitée face à Alicante, accessible en bateau depuis Santa Pola, Alicante ou Torrevieja. C’était le plat emblématique des pêcheurs tabarquins, un plat de bord de mer fait à base de poisson, cuit dans un grand chaudron – d’où le nom caldero (chaudron).
🍲 Comment est-il préparé ?
Le caldero tabarquino se compose deux services, comme l’arroz a banda, mais ici le poisson est la vraie star du plat.
1. Le poisson
Traditionnellement, on utilise des poissons de roche très goûteux comme :
- Rascasse (cabracho),
- Vive (araña),
- Mérou (mero) ou lotte si on veut plus raffiné.
Le poisson est cuit dans un bouillon parfumé à l’ail, tomate, paprika doux (pimentón), huile d’olive, parfois un peu de safran et de ñora (un petit piment séché local, très aromatique).
Il est ensuite servi à part, avec une sauce aïoli ou aïoli noir (à l’encre de seiche).
2. Le riz
Après avoir cuit le poisson, le bouillon est utilisé pour cuire le riz, souvent avec un peu de poisson effiloché ou de seiche. Il est sec ou légèrement moelleux, cuit dans une poêle plate.
Certains ajoutent un peu de ñora écrasée ou d’ail pour renforcer les arômes.
🧑🍳 Mon avis perso
Le caldero tabarquino est plus rustique et marin que l’arroz a banda, avec une présence plus marquée du poisson. Son bouillon est un pur concentré de Méditerranée, avec un goût profond, fumé, légèrement épicé grâce à la ñora et au paprika.
Je lui mets un 8/10 – c’est un plat que tu dois absolument goûter si tu es amateur de poisson et que tu veux sortir des sentiers battus.
🛥️ Où manger un vrai Caldero Tabarquino ?
Pour goûter l’authentique caldero il faudra que tu ailles sur l’île de Tabarca. Je t’ai préparé un article sur le sujet ICI tu sais aussi que manger à Alicante sur Tabarca.
Arroz del Senyoret : Le Riz Gourmand et Raffiné d’Alicante
L’Arroz del Senyoret est un plat emblématique d’Alicante, né au bord de la Méditerranée et pensé pour les « petits seigneurs » – d’où son nom (senyoret = « monsieur » en valencien). L’idée ? Servir un riz aux fruits de mer déjà décortiqués pour ne pas salir les mains. Oui, c’est le luxe du goût sans l’effort !
Ce plat raffiné est très apprécié sur la côte, surtout dans les restaurants de bord de mer et lors des repas de famille du week-end.
🍚 Comment est-il préparé ?
L’Arroz del Senyoret est un riz sec, cuit dans une poêle plate (paellera), à base d’un bouillon riche de poisson et crustacés. Il se distingue par sa finesse et son élégance dans la présentation.
✨ Ingrédients clés :
- Gambas ou crevettes décortiquées,
- Calamar ou seiche en petits morceaux,
- Parfois quelques coques ou moules,
- Bouillon maison de poisson et crustacés (fumet),
- Ail, tomate, paprika doux, ñora, huile d’olive et une touche de safran.
Tout est parfaitement coupé, préparé, sans coquille ni carapace : tu n’as qu’à te régaler à la cuillère ou à la fourchette.
🍴 Pourquoi je l’aime tant ?
L’Arroz del Senyoret est concentré en saveurs marines, mais reste doux, équilibré, fondant. C’est un plat délicat, soigné, presque chic, qui met en valeur la qualité des produits et le savoir-faire culinaire d’Alicante.
Il est parfait pour :
- Ceux qui aiment les fruits de mer sans les mains pleines,
- Un repas en terrasse au soleil,
- Une première découverte de la cuisine alicantine.
🧑🍳 Mon avis perso
C’est mon coup de cœur absolu. L’Arroz del Senyoret coche toutes les cases : délicieux, raffiné, facile à manger, profondément méditerranéen.
Il représente tout ce que j’aime dans la cuisine d’Alicante : goût, tradition, simplicité élégante.
🟨 Note personnelle : 10/10 – à tester sans hésiter si tu viens dans la région !
Où manger un bon Arroz del Senyoret ?
Les adresses réputées pour leur arroz del senyoret sont dans les articles suivants:
- Où manger une bonne paella à Alicante?
- Où manger une bonne paella en bord de mer?
- Le restaurant Seis Perlas de Campello
Olleta Alicantina : Le Ragoût Paysan Réconfortant de la Costa Blanca
La Olleta Alicantina est un plat mijoté traditionnel, originaire de l’intérieur de la province d’Alicante. C’est le ragoût des montagnes, un plat d’hiver, de grands-mères, de marmites qui fument, de dimanches en famille.
Le mot olleta signifie « petite marmite », et ça décrit bien ce plat : une explosion de légumineuses, de riz, de viande, de légumes, mijotés pendant des heures pour un goût riche et authentique.
🫛 Ingrédients traditionnels
Chaque village a sa version (certaines sans riz, d’autres végétariennes), mais la base classique comprend :
- Riz rond
- Haricots secs blancs ou rouges
- Blettes ou épinards
- Os de jambon ou porc salé (ou couennes, parfois boudin)
- Pommes de terre, parfois un peu de carotte
- Ail, paprika doux, un peu de tomate
- Parfois, une touche de ñora (poivron séché) ou de bouillon de viande
C’est un plat complet, épais, presque entre une soupe et une paella humide.
🧑🍳 Mon avis perso
Alors soyons honnêtes : c’est un plat rustique, puissant, parfois un peu « lourd », surtout en été. Il est pourtant un plat star dans que manger à Alicante.
Mais si tu le goûtes dans un bon restaurant de montagne ou pendant une fête traditionnelle, bien cuisiné et avec amour, tu ressens tout l’esprit d’Alicante intérieur : simple, généreux, sans chichi.
🟫 Note personnelle : 7/10
→ Un peu trop consistant à mon goût, mais un vrai témoignage du passé culinaire de la région.
🍽️ Où manger une bonne Olleta Alicantina ?
🔸 El Racó del Pla (Alicante)
Un classique des plats traditionnels revisités. Leur olleta est généreuse et fidèle à la recette d’origine.
🔸 Casa Riquelme (Alicante, zone Santa Faz)
Cuisine locale avec des produits de saison et une vraie touche maison.
🔸 Dans les villages comme Tibi, Castalla, Biar ou Alcoi, certaines fêtes locales servent la olleta en grande marmite gratuite. À vivre au moins une fois !
🧄 Pericana : L’entrée ultra salée qui divise
C’est quoi la Pericana ?
Plat d’origine de l’intérieur d’Alicante, surtout autour d’Alcoi, la Pericana est une sorte de condiment/entrée composée de poivrons secs rôtis (cuits à la flamme), d’ail, et de morue salée effilochée, le tout trempé dans de l’huile d’olive.
On l’étale souvent sur une tranche de pain grillé ou on la mange en accompagnement.
🧂 Mon avis perso
Disons-le clairement : c’est très salé. Trop pour moi. Même si c’est plein de caractère, ça peut être un choc pour les palais non avertis.
Mais si tu aimes les plats costauds, typiques et pleins d’umami, ça vaut la curiosité.
🟫 Note personnelle : 5/10
→ Beaucoup trop salé pour mes goûts, mais je respecte le patrimoine culinaire.
🐟 Salazones : Tapas costaud à l’ancienne
Les salazones sont des poissons conservés dans le sel. On trouve surtout de la mojama (thon séché), huevas (œufs de poisson), ventresca ou anchois salés. Ce sont des tapas traditionnelles d’Alicante, servies en fines tranches, parfois avec des amandes ou de l’huile d’olive.
🧑🍳 Mon avis perso
Honnêtement ? Je n’aime pas. C’est très fort, parfois amer, ultra salé.
Mais si tu aimes les goûts puissants et que tu veux une expérience vraiment locale, il faut essayer.
🚫 Pas de note perso, par respect pour le plat.
→ À goûter au moins une fois dans ta vie.
🫓 Cocas Saladas : La pizza méditerranéenne à la sauce alicantine
Les cocas saladas sont des tartes salées, proches de la focaccia, typiques de la région. Elles peuvent être garnies de :
- Tomates, poivrons, oignons
- Anchois ou thon
- Épinards, blettes, parfois sardines
On les trouve en boulangerie ou dans les marchés.
🧑🍳 Mon avis perso
Un vrai coup de cœur local ! C’est simple, bon, pratique à manger sur le pouce. Parfait pour l’apéro ou une pause plage. Que manger à Alicante? maintenant tu dois essayer.
🟩 Note perso : 8/10
→ Parfait pour grignoter, frais, local, sans chichi.
🥤 Horchata de Chufa : La boisson douce et végétale
La horchata est une boisson végétale, douce et blanche, faite à partir de chufas (souchet). Elle est typique de Valence mais très populaire à Alicante aussi. Elle se boit très fraîche, souvent avec des fartons (viennoiseries locales à tremper dedans).
😋 Mon avis perso
C’est très particulier. Sucré, végétal, presque noisetté. Certains adorent, d’autres détestent.
🟩 Note perso : 9/10
→ Très spéciale, mais quand il fait chaud, c’est top !
🍬 Turrón de Jijona et d’Alicante : La star des douceurs
Tu ne peux pas passer à côté : le turrón est LA spécialité sucrée de la région. Il en existe deux types principaux :
- Turrón de Jijona (blanc, tendre, pâte d’amande et miel)
- Turrón d’Alicante (dur, croquant, amandes entières)
C’est un produit IGP, fabriqué surtout à Jijona, à visiter absolument si tu es fan de sucreries artisanales.
🍯 Mon avis perso
Rien à dire, c’est une tuerie. Entre patrimoine, goût et savoir-faire, c’est un bijou sucré.
🟨 Note perso : 10/10
→ À mettre dans ta valise, à offrir ou à garder jalousement. C’est l’un des coups de coeur de que manger à Alicante.
🧊 Agua Cebada & Blanco y Negro : Le duo rafraîchissant old school
📍 Agua de Cebada (Orge)
Ancienne boisson populaire à base d’orge infusée, légèrement sucrée, servie bien fraîche. Parfaite pour l’été. Très désaltérante, très locale.
🍦 Blanco y Negro
Boisson glacée typique : une boule de glace mantecáo (arôme de cannelle-citron) plongée dans un café noir. Aussi appelé « café con bola ».
🧑🍳 Mon avis perso
Deux perles ! L’eau d’orge, c’est vintage mais étonnant. Et le Blanco y Negro, c’est l’Espagne dans un verre : simple, efficace, délicieux.
🟨 Note perso : 10/10
→ À tester absolument sur une terrasse de la vieille ville d’Alicante. Encore dans mes favoris de que manger à Alicante.
📍 Où Manger à Alicante ?
Tu peux goûter ces spécialités dans :
- Les restaurants traditionnels : Dársena, El Buen Comer, Casa Riquelme.
- Les marchés : Mercado Central (Alicante), Mercado de la Plaza (Villajoyosa).
- Les chiringuitos : sur les plages de San Juan, El Campello ou Tabarca.
- Les heladerías & horchaterías artisanales : la Horchateria Azul, Jijonenca, Antiu Xixona.
🎯 Conclusion : Mange Alicante, Vis avec Goût
La cuisine d’Alicante est un véritable voyage entre terre et mer. Chaque plat raconte un bout de son histoire : la pêche, les fêtes populaires, la chaleur de l’été… Que tu sois plutôt sucré ou salé, il y a forcément une spécialité qui te fera craquer. Et bonne nouvelle : tu peux en goûter à chaque coin de rue, des marchés aux restaurants familiaux.
Alors, prêt à te régaler comme un vrai local ? Et si tu veux savoir où manger les meilleures paellas regardes bien dans ce blog ICI.
Et si tu en veux encore plus alors regardes: